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回转小火锅餐饮培训 用三步管理 让最差门店成为标杆门店!

一、目标管理

我在想,每一个总经理,一定要知道,经营这个回转小火锅企业的时候,计划做什么,得到什么结果,会么东西是重要,同时,怎么样才能拿到这个结果,这个时候不停的反问自己,不停的对这样的问题进行思考,下来以后就知道,到底要干什么。

要想达成这样的目标,光靠说也不行,是不是?我们要怎么做呢?如何去达成呢?首先,我们是每一个月我们要做月度的启动大会,这个时候,除了我们的经理级的人知道以外,我们要全员参与进来,只有这样,才能真正的达成我们的目标。另外,每天要进行数据的管理,每个的15号要干什么?我们看这个进度,目标达成的情况到底什么样子,接下来,如果好,我们就认为说,上半个月我们整体的策略其实是不错的,接下来,如果不好的话,我们一定要赶快的调整我们的策略。另外,一个月最后一个礼拜,开一次复盘会,看我们的进度走到什么程度,接下来的每天怎么样把我们的目标再次的做调整。这个时候,一定要做什么?一定要做进度跟进管理。如果你做到了这样一个过程的时候,我相信你的目标不达成都难。

在当年,我就是这样干的,基本上我的目标和完成率第一年都是贴着目标走的,没有太大的差距,并且100%确保目标的达成。这里面,我们讲目标管理的时候,我讲几个关键点,一个是人人头上要指标,要签目标的责任状,目标团队达成共识,不是你想做什么就做什么,你想怎么样就怎么样,一定要让我们的所有的团队的人员都要认同,认同才可以。第三个,达成指标之后,因为在头一年,其实者做的灰头灰脸的,等做了一年以后,每一个人都有了自信,这就是我们有目标管理。

二、绩效管理

绩效管理,回转小火锅经营者关注什么?一定是关注投资效率,而我们的管理者呢?一定是关注什么?关注我们的管时效率。

有了两个关注以后,我们知道管理者来讲,应该在哪些率上发力。其实,整个的绩效考核也是围绕着运营管理的价值链开展的。

首先,总经理的层面,我们要关注什么?应该考核什么?我们说,总经理考核是非常严格的。在年度层面,考核利润,对这个店的经营的结果一定要负责任,但是在季度里面,一定是跟过程指标挂钩的,在结果指标上面,如果过程做好了,相信结果也差不到哪里去。另外,细化到每一个人。

我们做考核的时候,一定会侧重点不一样,每一个点,每一个部门,我们考核的东西不超来七个部门,通常五个项目考核,抓大放小。所以,在总经理的层面。跟大家说一下,每一个季度的时候,我们会把客户的增量进行考核,要经营这个店,其实,我们最大的资产不外乎是客户,有了客户,才可以谈其他的事情。但是,这个时候,你这个店铺,在经营的这个月,这个季度,店客户的增量到底去了哪里?我们说的客户的增量,一个是老客户,一个是新客户,我们在衡量一个总经理,到底做的好不好,最关键的一点在于忠诚客户有多少,所以,这个叫做客户自增量。同时,我们的收入,我们的利润我们也放了一点指标,但是这里一定要靠什么?不是店总一个人,一定是靠团队,所以,衡量店总三大经营的成果,一个是客户,一个是利润,一个是团队。所以,我们侧得这几个部分进行考核。

绩效管理呢?实际上,是目奈分解与责任分化的一种管理,因此,在这个部分,我想给大家提醒,关键几个点,在于大家一定要抓大放小,不要什么都是管,什么都去考,把人家考死了也做不出来。第二个就是有效的沟通,每一考核,我们一定要做绩效的面谈,结果出来以后,一定跟被考核人要去讲,要去面谈,这个月哪 里做的不好,哪 里做的不好,什么原因做的好,什么么原因做的不好,怎么提升。这个时候,我们团队的能力和效率就提升上来了,这个就是绩效考核真正的目的。

三、会议管理

会议的价值在于哪里?目标启动,统一思想,会议的价值在于跟进监督,就是确保目标的达成,会议的目的也在团队凝聚力,有了这样的会议以后,就知道团队对你的认可,对你人心的凝聚就在于此。

早会的时候,我们军事化训练,团队士气展示是我们的重点,同时把舞蹈放时去,同时会有很多小的游戏,这个时候,让大家干什么?提起精神。因为一日之际在于晨,这个是我们早会的流程、形式。

检验早会的效果好坏,标准是什么?就是散会之后,这些团队人员的斗志不高,心情不好,我们说,我们要先处理心情,再来处理事情。这就是我们早会的目的。每一个早会之后,每一个晚上有夕会,就是做总结,做复盘,印证小数据管理,今天的目标有没有达成,问题在哪里,接下来的第二天目的怎么定。

周会呢?通常是这样一个管理表进行,我们讲到月度的经营分析会,当年我把这外事情作为一个非常大的重点,因为我们要想达成,我们的目标,一定要通过这样的一些东西才能真正的做得到。同时要树立团队信心,也要这样。

月度经营分析会,这边也做了重点的提示,其实,台上看到的我笑咪咪的,相对来讲,我是较严肃的,也是比较严格的,做我的手下也不是那么容易的,但是我会有分寸,这个会议上面,一定不会变成批评会,一定是变成鼓励、激励的大会。但是,同时,我也会看到,只要他们一分心,把数据亮出来,我就知道问题在哪里,这个时候让他们心服口服,同时,这个会议上面,我会让我的员工干什么?接下来,自动看成觉的把下一个月的的承诺出呈现来,这是这个经营会。其实,开会加不落实等于0,开了那么多的会,最后怎么样?是不是?所以,我们每个部门,每一个环节都是非常的关键,这里面,最重要的就是我们的会议纪要,我们的会议纪要,就是我们的跟进落实,如果每一次的会议没有结论,没有明确的结纶的时候,开这个会议是无效的,所以,我们讲抓信不落实的事,再加上追究不落实的人,找到问题以后,层层找到落实人,找到落实节点,这样把事情落实下去。

讲到这里,再次回顾一下。其实,经营回转小火锅企业永远都要记住,一定要经营人心,换取人心,这才是商道,不要来不来就想赚多少钱,你把团队经营好,这些人的心给你了,奉献出来了,赚钱是自然而然的事情。